Η σαλμονέλα είναι μια κατηγορία gram-αρνητικών εντεροβακτηρίων στην οικογένεια των Εντεροβακτηριδίων.Το 1880, ο Έμπερθ ανακάλυψε για πρώτη φορά τη Salmonella typhi.Το 1885, ο Σολομός απομόνωσε τη σαλμονέλα χολέρα σε χοίρους.Το 1988, η Gartner απομόνωσε τη Salmonella enteritidis από ασθενείς με οξεία γαστρεντερίτιδα.Και το 1900, η τάξη ονομάστηκε Salmonella.
Επί του παρόντος, τα περιστατικά δηλητηρίασης από σαλμονέλα έχουν κατανεμηθεί παγκοσμίως και η συχνότητα εμφάνισης αυξάνεται χρόνο με το χρόνο.
Παθογόνα χαρακτηριστικά
Η σαλμονέλα είναι ένα Gram-αρνητικό βακτήριο με κοντή ράβδο, μέγεθος σώματος (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, αμφότερα στρογγυλεμένα και τα δύο άκρα, που δεν σχηματίζει λοβούς και σπόρια που εκκολάπτονται.Με μαστίγια, η σαλμονέλα είναι κινητική.
Το βακτήριο δεν έχει υψηλές απαιτήσεις για τη διατροφή και η καλλιέργεια απομόνωσης χρησιμοποιεί συχνά ένα εντερικό επιλεκτικό μέσο αναγνώρισης.
Στον ζωμό, το μέσο γίνεται θολό και στη συνέχεια καθιζάνει στο μέσο άγαρ μετά από 24 ώρες επώασης για να δημιουργήσει ομαλές, ελαφρώς ανυψωμένες, στρογγυλές, ημιδιαφανείς γκριζόλευκες μικρές αποικίες.Δείτε τις εικόνες 1-1 και 1-2.
Εικόνα 1-1 Σαλμονέλα στο μικροσκόπιο μετά από χρώση κατά Gram
Εικόνα 2-3 Μορφολογία αποικίας Salmonella σε χρωμογόνο μέσο
Επιδημιολογικά χαρακτηριστικά
Η σαλμονέλα είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση, οι άνθρωποι και τα ζώα όπως οι χοίροι, τα βοοειδή, τα άλογα, τα πρόβατα, οι κότες, οι πάπιες, οι χήνες κ.λπ.
Μερικές Salmonella έχουν εκλεκτικούς ξενιστές, όπως η Salmonella abortus στα άλογα, η Salmonella abortus στα βοοειδή και η Salmonella abortus στα πρόβατα προκαλούν αποβολή σε άλογα, βοοειδή και πρόβατα αντίστοιχα.Η Salmonella typhimurium επιτίθεται μόνο σε χοίρους.άλλες σαλμονέλλες δεν χρειάζονται ενδιάμεσους ξενιστές και μεταδίδονται εύκολα μεταξύ ζώων και ζώων, ζώων και ανθρώπων και ανθρώπων μέσω άμεσων ή έμμεσων οδών.
Η κύρια οδός μετάδοσης της σαλμονέλας είναι η πεπτική οδός και τα αυγά, τα πουλερικά και τα προϊόντα κρέατος είναι οι κύριοι φορείς της σαλμονέλωσης.
Η μόλυνση από σαλμονέλα σε ανθρώπους και ζώα μπορεί να είναι ασυμπτωματική με βακτήρια ή μπορεί να εκδηλωθεί ως θανατηφόρα ασθένεια με κλινικά συμπτώματα, τα οποία μπορεί να επιδεινώσουν την κατάσταση της νόσου, να αυξήσουν το ποσοστό θανάτου ή να μειώσουν την αναπαραγωγική παραγωγικότητα του ζώου.
Η παθογένεια της Salmonella εξαρτάται κυρίως από τον τύπο της Salmonella και τη φυσική κατάσταση του ατόμου που την καταναλώνει.Η σαλμονέλα χολέρα είναι η πιο παθογόνος στους χοίρους, ακολουθούμενη από τη Salmonella typhimurium και η πάπια Salmonella είναι λιγότερο παθογόνος.Τα πιο απειλούμενα είναι τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με ανοσοανεπάρκεια, ενώ ακόμη λιγότερο άφθονα ή λιγότερο παθογόνα στελέχη μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση και ακόμη πιο σοβαρά κλινικά συμπτώματα.
Κίνδυνοι
Η σαλμονέλα είναι το πιο σημαντικό ζωονόσος στην οικογένεια των Εντεροβακτηριδίων και έχει την υψηλότερη συχνότητα βακτηριακής τροφικής δηλητηρίασης.
Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων ανέφεραν ότι η σαλμονέλα ήταν υπεύθυνη για 33 από τα 84 περιστατικά βακτηριακής τροφικής δηλητηρίασης που συνέβησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1973, αντιπροσωπεύοντας τον υψηλότερο αριθμό τροφικών δηλητηριάσεων με 2.045 δηλητηριάσεις.
Η ετήσια έκθεση του 2018 για τις τάσεις και τις πηγές των ζωονόσων που δημοσιεύτηκε από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων και το Ευρωπαϊκό Κέντρο Πρόληψης και Ελέγχου Νόσων δείχνει ότι σχεδόν το 1/3 των εστιών τροφιμογενών ασθενειών στην ΕΕ προκαλούνται από σαλμονέλα και ότι η σαλμονέλωση είναι η δεύτερη συχνά αναφερόμενη γαστρεντερική λοίμωξη του ανθρώπου στην ΕΕ (αναφέρθηκαν 91.857 περιπτώσεις), μετά από καμπυλοβακτηρίωση (246.571 περιπτώσεις).Η τροφική δηλητηρίαση από σαλμονέλα ευθύνεται για περισσότερο από το 40% των βακτηριακών τροφικών δηλητηριάσεων σε ορισμένες χώρες.
Ένα από τα μεγαλύτερα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα στον κόσμο συνέβη το 1953 όταν 7.717 άνθρωποι δηλητηριάστηκαν και 90 πέθαναν στη Σουηδία από κατανάλωση χοιρινού κρέατος μολυσμένου με S. typhimurium.
Η σαλμονέλα είναι τόσο τρομερή, και στην καθημερινή ζωή πώς να αποτρέψετε τη μόλυνση και να τη μεταδώσετε;
1.Ενίσχυση της διατροφικής υγιεινής και της διαχείρισης των συστατικών.Αποτρέψτε τη μόλυνση του κρέατος, των αυγών και του γάλακτος κατά την αποθήκευση.Μην τρώτε ωμό κρέας, ψάρι και αυγά.Μην τρώτε κρέας από άρρωστα ή νεκρά πουλερικά ή οικόσιτα ζώα.
2.Δεδομένου ότι οι μύγες, οι κατσαρίδες και οι αρουραίοι είναι ενδιάμεσοι για τη μετάδοση της σαλμονέλας.Ως εκ τούτου, θα πρέπει να κάνουμε καλή δουλειά εξοντώνοντας μύγες, αρουραίους και κατσαρίδες για να αποτρέψουμε τη μόλυνση των τροφίμων.
3. Αλλάξτε κακές διατροφικές συνήθειες και συνήθειες ζωής για να βελτιώσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-03-2023